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液氮冷凍技術(shù)保鮮的好處都包括哪些

來(lái)源:m.xaqiaojia.com  |  發(fā)布時(shí)間:2022年03月28日
  液氮冷凍技術(shù)保鮮的好處都包括哪些
  隨著人們生活水平的提高和運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)達(dá),居住在中間地區(qū)的人們也能吃到新鮮的海產(chǎn)品,在這其中起到關(guān)鍵作用的是冷凍技術(shù),現(xiàn)階段用的比較多的是液氮的冷凍技術(shù),那么,保液氮冷凍技術(shù)對(duì)海產(chǎn)品存放的好處有哪些呢?為什么不用傳統(tǒng)冷凍來(lái)保鮮海產(chǎn)品呢?下面是新疆高純氣體廠家為大家總結(jié)的答案,我們一起來(lái)看一下。
  1、極速冷凍
  食品級(jí)液氮可以極速冷凍,比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時(shí)間通常要6個(gè)小時(shí)以上,漫長(zhǎng)的降溫過(guò)程對(duì)蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)形成不小的破壞。運(yùn)用液氮鮮凍技術(shù),在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低,解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。
  2、保證口感
  由于超速急凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié),變成肉眼看不見(jiàn)的無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,減少了細(xì)胞內(nèi)水份外析,海鮮汁液不會(huì)流失,口感更好。這樣也會(huì)滿足消費(fèi)者的需求,增加信任感。
  3、海鮮品質(zhì)高
  冰晶更微小,海鮮的品質(zhì)更高。由于液氮鮮凍技術(shù)的冰晶體是肉眼看不見(jiàn)的、更加微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,凍結(jié)后的海鮮產(chǎn)品品質(zhì)也更高。尤其是一些不靠海的城市,如果想要采購(gòu)海產(chǎn)品來(lái)售賣,在路途中也許需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間,如果保鮮不好是很容易影響品質(zhì)的。
  4、營(yíng)養(yǎng)保證
  大家購(gòu)買海產(chǎn)品無(wú)非就是講究個(gè)營(yíng)養(yǎng)和口感,但是利用傳統(tǒng)的方法除了花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)之外還會(huì)影響海鮮的營(yíng)養(yǎng),但是利用液氮速凍保鮮細(xì)胞不破壞,營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失,不破壞細(xì)胞組織、不產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象,可以提供更加良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  5、食品安全
  液氮急速保鮮技術(shù)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?,液氮在汽化過(guò)程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。另外超低溫讓產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用,不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
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